O macarrão é, sem dúvidas, um dos ingredientes mais populares em restaurantes, cantinas, self-services e afins.
Afinal, ele serve para fazer comidas rápidas, que combinam com diferentes proteínas (desde carnes a frutos-do-mar) e que ainda podem levar uma infinidade de complementos (como verduras, cogumelos e queijos).
Não é à toa que “o brasileiro é o terceiro maior produtor mundial de macarrão”, segundo estudo da Organização Mundial de Pasta (IPO). Diante de tantas possibilidades, surge uma dúvida comum: quais as melhores sugestões de molhos para macarrão para utilizar?
Nesse sentido, confira alguns exemplos para inspirar seu estabelecimento a ter marmitas e pratos saborosos e com alta procura. Atente à lista!
26 Receitas deliciosas de molhos para macarrão
Vamos conferir as principais opções e suas características.
1. Alho e óleo
Entre os molhos para macarrão caseiros, é inquestionável: o de alho e óleo é um dos mais populares. Não só pela praticidade do preparo, mas por contar com pouquíssimos ingredientes.
Logo, o prato pode ser servido mais rápido e dando destaque para a massa — em particular, a do tipo espaguete. É uma opção que não pode faltar no seu estabelecimento para agradar os consumidores.
Comece aquecendo o azeite em uma frigideira. Coloque os dentes de alho fatiados até dourarem levemente. Retire do fogo, misture o espaguete al dente e finalize com salsinha picada e pimenta-do-reino.
2. Bolonhesa
O molho bolonhesa é uma alternativa para massas que são servidas com carne, como o nhoque, o ravioli, o rigatoni etc.
Afinal, ele realça o sabor do alimento, ao mesmo tempo que harmoniza com condimentos e ervas que podem ser acrescentadas na hora de servir à sua clientela. Por exemplo, salsinha, manjericão, cebolinha, louro e afins.
Refogue cebola, cenoura e aipo picados em azeite até ficarem macios. Adicione carne moída e sele até perder o tom rosado. Junte tomate pelado, sal, pimenta e cozinhe por pelo menos 30 minutos em fogo baixo.
3. Bechamel
O bechamel, também conhecido como branco, é um dos molhos tradicionais para macarrão, desde o parafuso até o talharim.
Isso porque ele tem um sabor mais neutro, o que permite a inclusão de outros elementos na receita sem tornar o prato exagerado. É o caso de queijos (como mussarela e gorgonzola) e proteínas animais (como o frango).
Derreta a manteiga em panela, acrescente farinha de trigo e misture até obter uma pasta. Aos poucos, incorpore leite frio, sem parar de mexer, até formar um creme liso. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta.
4. Rosé
O molho rosé é uma mistura de diferentes ingredientes, como catchup, maionese, mostarda, etc. O resultado é aquele típico acompanhamento cremoso e de cor marcante, ideal para acompanhar proteínas (como pescado e frutos do mar).
Já entre os tipos de macarrão, há três que combinam bastante com a consistência dele: o ravioli, o penne e o espaguete.
Misture em partes iguais molho de tomate e molho branco aquecidos. Tempere com sal, pimenta e, se desejar, manjericão fresco.
5. Pesto
O pesto clássico mistura manjericão fresco, pinhões, parmesão ralado e azeite extra-virgem. Ao pulsar os ingredientes no processador, liberta-se um aroma herbal vibrante, ideal para acompanhar massas curtas.
A textura ligeiramente granulada cria contraste com o macarrão al dente. Também vale acrescentar um leve toque de raspas de limão; assim, o molho ganha um frescor inesperado que desperta o paladar.
6. Molho branco
Leve e cremoso, esse molho tem base de leite aquecido com cebola ligeiramente dourada na manteiga. Em seguida, incorpora-se farinha de trigo para obter a textura aveludada e finaliza-se com noz-moscada ralada na hora.
O resultado envolve cada fio de massa com suavidade, perfeito para quem busca conforto no prato. Use parmesão para intensificar o sabor sem pesar; o contraste torna a experiência ainda mais agradável.
7. Quatro queijos
Quatro queijos une gorgonzola, emmental, mozzarella e parmesão em uma só panela. Aqueça creme de leite e, em fogo baixo, dissolva gradualmente cada queijo.
Logo, a mistura assume um tom aveludado, rico e levemente picante. Esse molho veste bem massas robustas, como fusilli ou rigatoni.
8. Molho sugo
O sugo tradicional pede tomates maduros, alho picado e manjericão fresco. Comece refogando o alho no azeite até dourar levemente; depois, acrescente o tomate picado e deixe apurar.
Em poucos minutos, surge um molho levemente adocicado, com pontinhos de pele e sementes. Se desejar, recorra ao toque rústico da cebola roxa finamente cortada, que acrescenta profundidade ao sabor.
9. Molho caprese
Simples e vibrante, o caprese combina tomate-cereja, mussarela de búfala e folhas de manjericão. Regue tudo com azeite e salpique um pouco de pimenta-do-reino moída na hora. Sem cozinhar, os ingredientes mantêm a crocância e o frescor.
Esse molho cai bem em massas curtas ou em penne ao forno, já que o calor final derrete levemente a mussarela, criando aquele efeito puxento tão convidativo.
10. Molho de cogumelos
Para um toque terroso, refogue cogumelos variados — shiitake, paris e portobello — com alho e cebola. Assim que tudo ganhar cor, junte um pouco de vinho branco e deixe evaporar. Adicione creme de leite e coentro fresco ou salsinha para finalizar.
O resultado é um molho encorpado, com nuances amadeiradas. Combina especialmente com tagliatelle, cuja largura suporta melhor cada lâmina de cogumelo.
11. Molho de abóbora com gorgonzola
A doçura suave da abóbora contrasta com o sabor forte do gorgonzola.
Cozinhe a abóbora até ficar macia e bata no liquidificador com um fio de azeite. Volte ao fogo e incorpore o queijo, mexendo até derreter e formar um creme uniforme.
Sirva com massa longa, como fettuccine, e salpique nozes tostadas para adicionar crocância. Esse contraste entre suave e intenso torna cada garfada marcante.
12. Molho de espinafre e nozes
Folhas de espinafre refogadas com alho viram a base desse molho verde-escuro. Bata tudo no processador com nozes e queijo parmesão, ajustando o ponto com azeite. A cremosidade das nozes equilibra o sabor do espinafre, o que resulta em um molho nutritivo e saboroso.
Excelente opção para quem busca algo menos calórico, mas sem abrir mão de sabor. Use fusilli ou penne para que o molho se encaixe nos sulcos da massa.
13. Abobrinha e mussarela
Rodelas finas de abobrinha grelhadas ganham leveza combinadas à mussarela derretida. Monte camadas em uma travessa, intercalando fatias de abobrinha e mussarela, regue com molho de tomate caseiro e leve ao forno até borbulhar.
O calor final gratina o queijo, enquanto a abobrinha conserva firmeza. Essa montagem pode ser usada como cobertura de penne ou de rigatoni, a fim de garantir sabor e textura em cada porção.
14. Molho de atum
Ótimo para quem busca praticidade, esse molho leva atum em lata escorrido, alho frito e tomate pelado. Misture tudo e tempere com azeitonas pretas picadas e orégano.
O atum se desfaz, infiltrando-se na massa e criando um molho levemente salgado. Para completar, adicione um fio de azeite picante; ele realça o sabor marítimo do atum e torna a receita ainda mais envolvente.
15. Molho à matriciana
Esse clássico italiano pede pancetta ou bacon cortado em cubos, cozido até ficar crocante. Em seguida, acrescente cebola fatiada e tomate pelado, deixando apurar lentamente.
O toque do queijo pecorino ralado traz salinidade e liga os sabores. O molho ganha aroma defumado e sabor robusto. Ideal para spaghetti ou bucatini, sustenta bem o peso do bacon e do queijo.
16. Molho Alfredo
O Alfredo original exige manteiga e parmesão ralado, aquecidos até formar um creme brilhante. Sem leite ou creme, esse molho reforça o sabor puro do queijo. Tradicionalmente servido com fettuccine, abraça a massa com seu brilho dourado.
Para variar, inclua um toque de noz-moscada ralada, equilibrando o sabor intenso do parmesão. O prato fica elegante, perfeito para um jantar especial.
17. Carbonara
A combinação de ovos, pecorino e pancetta cria um molho aveludado que se encaixa perfeitamente em spaghetti. Primeiro, toste a pancetta até ficar crocante. Em seguida, misture ovos batidos com queijo ralado e incorpore à massa quente, mexendo vigorosamente.
O calor residual cozinha levemente os ovos, gerando um creme rico, sem a necessidade de adicionar creme de leite.
18. Puttanesca
Originário de Nápoles, esse molho reúne tomates, alcaparras, azeitonas pretas e anchovas. Aqueça o alho no azeite, junte as anchovas até se desfazerem, acrescente o tomate e deixe apurar.
Por fim, incorpore alcaparras e azeitonas. O sabor salgado e levemente picante dá ousadia à massa, ideal para rigatoni ou penne.
19. Ragu bolonhesa
Aqui, a carne moída assume o protagonismo. Refogue cebola, cenoura e aipo em cubinhos, adicione a carne e sele bem.
Em seguida, vinho tinto e tomate, temperos a gosto. Cozinhe lentamente até obter um molho espesso e cheio de sabor. Sirva com tagliatelle largo, para garantir que cada fio receba a carne em sua totalidade.
20. Molho de romesco
Típico da Catalunha, combina pimentões vermelhos assados, tomates secos, amêndoas e alho. Bata tudo no processador com um fio de azeite e vinagre de vinho.
O resultado é um creme encorpado, de cor viva, que funciona bem com massas curtas ou como acompanhamento de legumes grelhados.
Mais algumas opções:
- 21. Molho de limão siciliano e ricota – combinação leve, com toque cítrico e cremosidade suave;
- 22. Molho de iogurte e ervas finas – fresco, une o leve azedinho do iogurte à intensidade das ervas;
- 23. Molho beurre blanc – redução de vinho branco e chalotas finalizada com manteiga gelada;
- 24. Molho de pimentão defumado – pimentões assados ganham sabor defumado e doçura equilibrada;
- 25. Molho de curry suave – base de creme de coco com curry aromático, sutilmente picante;
- 26. Molho de tahine e limão – pasta de gergelim diluída em limão e água, oferece umami e frescor.
Como dito ao longo dos tópicos, não faltam opções de molhos para macarrão.
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