Pratos chiques: aprenda 7 receitas que são de impressionar

Quer impressionar seus clientes? Variar o cardápio com algumas opções de pratos chiques é uma boa estratégia!

A busca por experiências gastronômicas exclusivas tem crescido cada vez mais, e os pratos refinados estão entre os maiores atrativos para um público que valoriza sofisticação e qualidade.

A boa notícia é que, mesmo em restaurantes pequenos ou médios, é possível oferecer pratos sofisticados que se destacam e geram maior valorização para o negócio — e a gente te dá uma lista de ideias logo abaixo.

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Confira 7 receitas de pratos chiques e como prepará-los

Para sofisticar o cardápio do seu restaurante, os pratos refinados são uma ótima estratégia; eles demandam ingredientes premium, apresentações elegantes e técnicas gastronômicas diferenciadas — mas são elementos-chave para conquistar um público exigente.

Vem explorar uma lista de 7 pratos finos para se inspirar:

1. Carpaccio de salmão com molho de mostarda e mel

Essa entrada clássica da gastronomia mais refinada combina a delicadeza do salmão fresco com um toque cítrico e adocicado, resultando em um prato leve e sofisticado. 

Além de ser visualmente atrativo, o carpaccio é uma excelente opção para quem busca um início de refeição equilibrado e saboroso.

Ingredientes:

• 200g de salmão fresco (preferencialmente do tipo sashimi-grade)
• 1 colher de sopa de azeite trufado (ou azeite de oliva extravirgem)
• 1 colher de chá de mostarda dijon
• 1 colher de chá de mel
• suco de meio limão-siciliano
• 1 colher de sopa de alcaparras
• rúcula fresca para finalizar
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Para obter fatias finas e uniformes, leve o salmão ao congelador por cerca de 15 a 20 minutos antes de fatiar. Isso facilita o corte preciso.
2. Com uma faca bem afiada, corte o salmão em lâminas finas e disponha as fatias em um prato grande, sobrepondo levemente as bordas.
3. Em um recipiente, misture o azeite trufado, a mostarda dijon, o mel e o suco de limão-siciliano até obter um molho homogêneo. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino conforme o gosto.
4. Regue o carpaccio com o molho, distribuindo-o de maneira uniforme.
5. Finalize com as alcaparras e folhas de rúcula, proporcionando um contraste de sabores e texturas.
6. Sirva imediatamente como entrada sofisticada, acompanhada de torradas finas ou pães rústicos.

2. Risoto de camarão com limão-siciliano

O risoto é um dos pratos de comida chique mais apreciados em restaurantes sofisticados: sua textura cremosa e combinação de sabores refinados fazem dele uma escolha perfeita para um menu exclusivo. 

O toque cítrico do limão-siciliano equilibra a riqueza do queijo parmesão e da manteiga, enquanto os camarões trazem um sabor marcante e elegante ao prato.

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 300g de camarões médios, limpos e sem casca
• 3 xícaras de caldo de legumes quente
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1/2 cebola picada bem fina
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• raspas e suco de 1 limão-siciliano
• azeite de oliva extravirgem
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• salsinha picada para finalizar

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e grelhe os camarões rapidamente, cerca de 2 minutos de cada lado. Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
2. Em uma panela grande, refogue a cebola em 1 colher de sopa de manteiga até ficar translúcida. Adicione o arroz arbóreo e mexa por cerca de 1 minuto para selar os grãos.
3. Acrescente o vinho branco e mexa até que ele evapore completamente.
4. Aos poucos, adicione o caldo de legumes quente, mexendo sempre. Espere o líquido ser absorvido antes de adicionar mais. Repita o processo até que o arroz fique al dente.
5. Incorpore os camarões ao risoto e misture bem. Em seguida, adicione o queijo parmesão, a manteiga restante e o suco de limão-siciliano, mexendo até obter uma textura cremosa.
6. Ajuste o sal e a pimenta, finalize com raspas de limão-siciliano e salsinha picada.
7. Sirva imediatamente, garantindo que o risoto mantenha sua cremosidade.

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3. Steak tartare com torradas artesanais

O steak tartare é um clássico da gastronomia francesa e um dos pratos finos mais icônicos em restaurantes sofisticados. 

Feito com carne crua temperada de maneira equilibrada, ele combina frescor, textura e sabor intenso, proporcionando uma experiência única para os clientes que apreciam alta gastronomia.

Ingredientes:

• 200g de filé-mignon bem fresco e sem nervos
• 1 gema de ovo caipira
• 1 colher de chá de mostarda dijon
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
• 1 colher de chá de molho inglês
• 1 colher de chá de alcaparras picadas
• 1 colher de sopa de cebola roxa bem picada
• 1 colher de sopa de pepino em conserva (cornichon) picado
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• cebolinha fresca para finalizar
• torradas artesanais ou pão rústico para acompanhar

Modo de preparo:

1. Pique o filé-mignon na ponta da faca até obter pedaços bem pequenos e uniformes. Evite moer a carne para preservar sua textura.
2. Em um bowl, misture a mostarda, o molho inglês, o azeite e a gema de ovo até formar um molho homogêneo.
3. Adicione as alcaparras, a cebola roxa e o pepino picado à mistura, mexendo bem.
4. Incorpore a carne picada e misture delicadamente para que todos os ingredientes se combinem de forma equilibrada.
5. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino conforme o gosto.
6. Modele a carne com um aro ou um molde cilíndrico para uma apresentação refinada. Finalize com cebolinha fresca picada.
7. Sirva acompanhado de torradas crocantes ou fatias de pão rústico.

4. Tornedor de filé mignon ao molho roti

As carnes nobres são protagonistas em pratos chiques de restaurantes, e o filé mignon é uma escolha clássica para um cardápio sofisticado. 

A maciez e suculência da carne, combinadas com um molho roti encorpado e um acompanhamento refinado, criam uma experiência gastronômica de alto nível. Confira a receita:

Ingredientes:

• 200g de filé mignon alto (tornedor)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 fio de azeite de oliva extravirgem
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 ramo de alecrim ou tomilho
• 2 dentes de alho inteiros, levemente amassados

Para o molho roti:

• 1/2 xícara de vinho tinto seco
• 1 xícara de caldo de carne caseiro reduzido
• 1 colher de sopa de manteiga gelada

Modo de preparo:

1. Tempere o tornedor de filé mignon com sal e pimenta-do-reino.
2. Em uma frigideira quente, aqueça o azeite e sele a carne de todos os lados até formar uma crosta dourada. Adicione a manteiga, o alho e as ervas, regando o filé com a manteiga derretida por alguns minutos. Reserve.
3. Para o molho roti, na mesma frigideira, adicione o vinho tinto e deixe reduzir à metade, raspando o fundo para incorporar os sabores.
4. Acrescente o caldo de carne e cozinhe em fogo médio até engrossar. Finalize com a manteiga gelada para dar brilho e cremosidade ao molho.
5. Sirva o tornedor regado com o molho roti, acompanhado de um purê de batatas trufado ou legumes grelhados.

Imagina servir esse prato no seu restaurante? Para deixar o cardápio bem bacana, é importante investir em boas fotos, e a gente tem dicas para isso aqui no canal:

5. Ravioli de burrata com manteiga e sálvia

As massas artesanais são um verdadeiro símbolo da alta gastronomia e elevam qualquer menu sofisticado.

Nessa receita de ravioli de burrata com manteiga e sálvia, combina-se a delicadeza da massa fresca com o recheio cremoso — e um molho clássico que ressalta os sabores de forma elegante.

Ingredientes:

• 200g de massa fresca para ravioli
• 150g de burrata
• 1 gema de ovo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 5 a 6 folhas de sálvia fresca
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Abra a massa fresca e corte em quadrados ou círculos uniformes.
2. Recheie cada porção com um pedaço de burrata e um toque de gema de ovo para mais cremosidade.
3. Feche os raviolis, pressionando bem as bordas para evitar que abram ao cozinhar.
4. Cozinhe os raviolis em água fervente com sal por cerca de 3 minutos ou até que fiquem al dente.
5. Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo baixo até começar a dourar e adicione as folhas de sálvia, deixando-as crocantes.
6. Escorra os raviolis e misture delicadamente na manteiga de sálvia.
7. Finalize com pimenta-do-reino moída na hora e sirva imediatamente.

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6. Filé de robalo com crosta de ervas e mousseline de mandioquinha

Os peixes nobres são presença garantida nos pratos chiques de restaurantes, e o robalo se destaca aqui por sua carne macia e sabor delicado. 

Quando combinado com uma crosta crocante de ervas e um purê aveludado de mandioquinha, o prato ganha ainda mais sofisticação.

Ingredientes:

• 2 filés de robalo
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• suco de 1/2 limão-siciliano
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de farinha de pão rústico (ou panko)
• 1 colher de sopa de ervas frescas picadas (salsinha, tomilho e manjericão)
• 400g de mandioquinha
• 1/2 xícara de creme de leite fresco
• noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

1. Tempere os filés de robalo com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Reserve.
2. Misture a farinha de pão com as ervas picadas e 1 colher de manteiga derretida até formar uma farofa úmida.
3. Pressione essa mistura sobre os filés de peixe, formando uma crosta uniforme.
4. Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 15 minutos ou até dourar.
5. Enquanto isso, cozinhe a mandioquinha até ficar macia e amasse bem.
6. Misture com o creme de leite, a manteiga restante, sal, pimenta e noz-moscada até obter uma textura cremosa.
7. Sirva o robalo sobre a mousseline de mandioquinha, finalizando com ervas frescas para um visual refinado.

7. Tarte tatin de maçã com sorvete de baunilha

Uma sobremesa para finalizar a lista! A tarte tatin de maçã é uma sobremesa clássica francesa, ideal para pratos chiques de restaurantes. 

Sua combinação de maçãs caramelizadas, uma crosta crocante e a suavidade do sorvete de baunilha cria uma experiência gastronômica inesquecível, perfeita para fechar um menu de forma elegante e saborosa.

Ingredientes:

• 4 maçãs Fuji ou Gala (preferência por maçãs doces e firmes)
• 150g de açúcar
• 100g de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de suco de limão
• 1 folha de massa folhada
• 1 colher de chá de canela em pó
• sorvete de baunilha para servir

Modo de preparo:

1. Comece caramelizando as maçãs. Descasque, retire o miolo e corte-as em fatias finas. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga com o açúcar até formar um caramelo dourado. Adicione as maçãs, o suco de limão e a canela, cozinhando até que as maçãs fiquem ligeiramente macias e cobertas pelo caramelo.
2. Transfira as maçãs caramelizadas para uma forma redonda que possa ir ao forno. Modele a massa folhada sobre as maçãs, cobrindo-as completamente, e pincele a massa com um pouco de manteiga derretida.
3. Asse a tarte em forno preaquecido a 200°C por cerca de 25-30 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante.
4. Retire do forno e, com cuidado, inverta a forma sobre um prato grande para desenformar.
5. Sirva a tarte tatin quente, acompanhada de uma generosa bola de sorvete de baunilha, para um contraste perfeito entre o quente e o frio, o doce e o suave.

E aí, curtiu a lista? Incluir pratos chiques de restaurantes no cardápio é uma excelente estratégia para aumentar a percepção de valor do seu negócio e atrair clientes dispostos a pagar mais por uma experiência diferenciada. 

Com ingredientes selecionados, apresentações elegantes e a parceria certa para divulgação, seu restaurante pode se destacar no mercado de alta gastronomia; não deixe de contar com o iFood para atrair ainda mais visibilidade ao seu estabelecimento!

Ficou com alguma dúvida ou quer compartilhar conosco um prato que você considera bem chique? Comenta abaixo que a gente responde!