Sommelier: saiba tudo sobre essa função

Descubra o universo do sommelier: suas habilidades, degustação de bebidas e como seguir essa carreira na indústria de alimentos e bebidas.
11 Min
sommelier

Se você é um amante de vinhos, cervejas e outras bebidas, é provável que já tenha cruzado o caminho de um sommelier. Mas será que compreende verdadeiramente o que é um sommelier e o papel essencial que desempenha na indústria de alimentos e bebidas?

Saiba que essa profissão vai muito além do que um simples serviço de bebidas, já que os sommeliers são verdadeiros especialistas na orientação dos clientes, no aprimoramento da experiência de degustação e na harmonização de bebidas com pratos.

Continuea leitura e aprenda tudo sobre a função de sommelier!

O que é sommelier?

Um sommelier é um especialista em bebidas, principalmente vinho e, em alguns casos, cerveja. O significado de “sommelier” tem origem francesa e originalmente se referia a um servidor de vinhos. Com o tempo, o papel evoluiu para se tornar um especialista em vinhos e bebidas alcoólicas em geral. 

A principal função de um sommelier é orientar os clientes na escolha da bebida ideal para acompanhar suas refeições. Eles também são responsáveis por garantir que os vinhos e outras bebidas sejam armazenados corretamente e servidos adequadamente. 

Além disso, esses especialistas têm a capacidade de auxiliar na elaboração de listas de vinhos e cervejas. Essa é uma atividade altamente estratégica para estabelecimentos alimentícios que abrangem uma ampla variedade de locais, como restaurantes, hotéis, bares e eventos memoráveis.

Quais são as habilidades de um sommelier?

Para se destacar como um bom sommelier, é necessário possuir um conjunto diversificado de habilidades que abrange tanto o conhecimento técnico quanto habilidades interpessoais. Alguma dessas habilidades incluem::

  • conhecimento técnico: um sommelier precisa ter um profundo entendimento de viticultura, enologia e o processo de produção de vinhos;
  • memória aguda: uma boa memória é essencial para lembrar dos vinhos que já foram experimentados e suas características individuais. Isso permite oferecer sugestões precisas aos clientes;
  • comunicação efetiva: uma boa capacidade de se comunicar, facilita a explicação de conceitos complexos de maneira compreensível e responder a perguntas de forma educativa;
  • habilidades de vendas: para impulsionar as vendas, um sommelier deve ter capacidade de persuadir os clientes a experimentarem novos vinhos e a fazerem escolhas que atendam às suas preferências;
  • paladar desenvolvido: um paladar aguçado é essencial para identificar nuances de sabor e aroma em um vinho. Isso permite fazer correspondências precisas entre vinhos e pratos, garantindo harmonizações de sucesso;
  • trabalho sob pressão: em um ambiente de restaurante movimentado, um sommelier frequentemente lida com múltiplas mesas e pedidos simultâneos. A capacidade de trabalhar sob pressão, manter a calma e fornecer um serviço excepcional é crucial;
  • trabalho em equipe: um restaurante é uma operação de equipe, e um sommelier deve colaborar eficazmente com chefs, garçons e outros membros da equipe para criar experiências gastronômicas excepcionais.

Vale a pena destacar também a importância da educação continuada. A busca constante por aprendizado e a atualização sobre tendências e novos produtos são características de um sommelier de destaque. Participar de degustações, workshops e cursos adicionais ajudam a aprimorar habilidades.

Como funciona a degustação de vinhos e cervejas?

A degustação de vinho e cerveja é uma parte essencial do trabalho de um sommelier, envolvendo quatro etapas distintas:

  • visual: avaliação da cor, limpidez e brilho da bebida, que podem indicar sua idade e origem;
  • olfativa: identificação de aromas primários, secundários e terciários, revelando a complexidade e características únicas da bebida;
  • gustativa: avaliação dos sabores, textura, acidez, corpo e estrutura na boca, determinando o equilíbrio e harmonia do vinho ou cerveja;
  • conclusão: análise do “final de boca”, a persistência dos sabores e a sensação deixada após a degustação, um indicador de qualidade.

A aplicação dessas etapas permite ao sommelier avaliar completamente uma bebida e fornecer informações precisas e detalhadas aos clientes. Para aqueles que estão apenas começando na degustação, praticar essas etapas ajuda a desenvolver um paladar refinado ao longo do tempo.

Como montar uma carta de bebidas?

Montar uma carta de bebidas é uma tarefa complexa que exige habilidades e conhecimentos específicos por parte do sommelier.

Isso inclui a busca constante por novidades, trabalhando diretamente com produtores de vinho, participando de exposições e eventos para conhecer novos rótulos e safras. Essa exploração constante mantém a oferta de bebidas atualizada e interessante para os clientes.

Além disso, o sommelier deve considerar cuidadosamente o estilo de cozinha do estabelecimento em que trabalha. A carta de bebidas deve complementar os pratos oferecidos, criando uma experiência gastronômica harmoniosa. 

Por fim, a variedade de opções, a atenção à harmonização com os pratos e a constante atualização da carta são elementos-chave para oferecer uma experiência memorável aos clientes.

Como harmonizar bebidas com pratos?

O sabor, a textura e a acidez tanto dos alimentos quanto dos vinhos desempenham um papel crucial nesse processo. 

Como regra geral, vinhos tintos tendem a harmonizar bem com carnes vermelhas, pratos condimentados e queijos de sabores intensos, enquanto vinhos brancos são frequentemente escolhidos para acompanhar peixes, frutos do mar e saladas, devido à sua acidez refrescante e perfil de sabor mais leve. 

Além disso, vinhos doces são excelentes parceiros para sobremesas, especialmente aquelas à base de frutas ou com teor de açúcar elevado, e também podem complementar queijos azuis de forma esplêndida

Como se tornar um sommelier?

Primeiramente, é fundamental buscar uma formação técnica em vinhos e bebidas ou até mesmo uma graduação em Sommellerie, dependendo das oportunidades disponíveis na sua região.

Uma excelente opção é o curso Sommelier Diploma Program (SDP) da International Sommelier Guild (ISG), oferecido pela escola Celebrare. A Celebrare é pioneira ministrando esse curso em português, com instrutores qualificados que possuem o ISG Diploma, garantindo um alto padrão de ensino.

Além da formação acadêmica, a experiência prática é importantíssima. Isso pode ser obtido por meio de estágios em restaurantes e bares, onde você terá a oportunidade de aplicar seus conhecimentos e aprimorar suas habilidades no mundo real.

O sommelier é uma figura essencial no mundo das bebidas.Se você deseja seguir esse caminho, busque educação formal, experiência prática e orientação de profissionais experientes para trilhar com sucesso sua carreira como sommelier.

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Por iFood

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