Tipos de sushi: 14 opções para conhecer e experimentar

Os diferentes tipos de sushi, com suas combinações únicas de arroz temperado, frutos do mar e vegetais, deixaram de ser apenas uma especialidade exótica para se tornarem protagonistas da mesa brasileira. 

Compactos ou maiores, crus ou fritos, eles agradam a diversos paladares e seguem em alta no país. Segundo levantamento do próprio iFood, temos cerca de 4 milhões de pedidos mensais desse prato tão tradicional do Japão. 

Continue a leitura e conheça os principais tipos de sushi e escolha o seu favorito!

14 tipos de sushi para oferecer em um negócio

Vejamos então os tipos de sushi mais interessantes para experimentar e oferecer em seu negócio.

1. Niguiri sushi

O niguiri é aquele montinho de arroz acompanhado com uma fatia de peixe ou fruto do mar por cima. Pode ser salmão, camarão, linguado, atum, polvo e até lula, dependendo da estação do ano e da criatividade da equipe da cozinha.

O nome significa algo como “moldar com a mão”. 

Isso se explica quando reparamos no modo como ele é preparado: o bolinho de arroz costuma mesmo ser amassado à mão e leva wasabi, aquele tempero verde com espessura pastosa e gosto bem picante. No Brasil, ela também é conhecida como “raiz forte”.

Esse sushi costuma ser apreciado por quem quer uma versão mais pura do prato, com poucos ingredientes e mais fiel à tradição japonesa.

2. Gunkan

O gunkan, também chamado de “navio”, é montado com uma base de arroz enrolada por uma tira de nori que forma uma “barreira” para recheios soltos, como ovas, tartar de peixe ou maionese temperada. 

Para um negócio, é estratégico porque oferece alta margem: ingredientes simples no arroz e alga contrastam com a percepção de sofisticação do recheio. Além disso, atrai consumidores que buscam sabores diferentes do sushi tradicional.

3. Joe

O joe é uma variação do gunkan, mas geralmente traz cortes de salmão ou outro peixe envolvendo o arroz, sem o nori. Visualmente impactante, esse tipo de sushi chama atenção no cardápio e nas fotos para redes sociais. 

O apelo estético é um diferencial estratégico: clientes associam o prato a algo premium e instagramável, o que ajuda no marketing orgânico do restaurante.

4. Maki

O maki é talvez o mais versátil dos sushis. Trata-se de rolinhos feitos com arroz, nori e recheios diversos. Ele se divide em hosomaki (finos), futomaki (grossos) e uramaki (arroz por fora). 

Para negócios, é o tipo de sushi que garante volume de vendas: combina custo baixo de preparo, variedade de sabores e ampla aceitação por iniciantes e veteranos. Colocar combos de makis no cardápio é quase obrigatório.

5. Hossomaki

A partir de agora, você conhecerá diversas variedades de sushi que têm “maki” no nome. O termo significa “enrolar”, o que explica uma característica compartilhada por todos eles: são acompanhados por uma extensão de alga, geralmente ao redor — menos no caso do uramaki, que você conhecerá depois.

É o caso do hossomaki, por exemplo: uma porção de arroz envolta em alga marinha escura, conhecida como “nori”. Só pela descrição já fica mais fácil de visualizar qual é o hossomaki. Afinal, esse formato é um dos mais clássicos da cultura japonesa.

A principal diferença em relação aos outros tipos de sushis está no recheio, junto ao arroz. 

Diferentemente das outras opções, que admitem uma maior variedade de peixes, legumes, vegetais e frutas, o hossomaki tekamaki geralmente leva um pequeno pedaço de atum.

Essa é a versão clássica japonesa, mas no Brasil a peça ganhou em inventividade. Portanto, os cozinheiros podem acrescentar outros peixes e frutos do mar, assim como legumes e frutas. 

Cada empreendedor pode testar diferentes opções e, consequentemente, a aceitação por parte dos consumidores.

6. Temaki

O temaki é o sushi com o formato mais peculiar e característico de todos, com o clássico formato de cone sendo bem parecido com uma casquinha de sorvete. Apesar de ser um tipo de sushi enrolado (ou seja, também parte da “família maki”, ele é diferente por não ter tantas camadas).

Por esse formato, o temaki é maior do que os outros tipos de sushi. Nesse sentido, ele pode servir até como uma refeição completa, dependendo do recheio que você escolher.

No formato mais clássico, os recheios levam arroz e salmão, mas é possível colocar a criatividade para funcionar. 

Dá até para pensar em uma versão mais saudável e dedicada a pessoas que praticam atividades esportivas regularmente, com legumes e frutas bem balanceadas para acompanhar os tradicionais pedaços de peixe.

7. Uramaki

Nos dois últimos sushis, você pôde notar que o arroz e as outras opções de recheio costumam vir por dentro, envoltos pela alga nori. 

Contudo, no uramaki acontece justamente o contrário — a alga vem por dentro e é envolvida pelo arroz. O termo “ura” pode ser traduzido como “reverso”.

Portanto, na próxima vez em que você se deparar com um pedaço de salmão dentro de um pequeno bloco de arroz, já reconhecerá o uramaki rapidamente. Além do peixe, também é possível encontrar frutas e legumes, como manga, abacate e pepino.

O salmão também costuma ser figura marcante nessa combinação, mas empreendedores podem optar por versões mais baratas e igualmente deliciosas, dando preferência para peixes como o atum.

8. Futomaki

O futomaki é uma espécie de versão mais grossa do hossomaki, também em uma deliciosa combinação entre arroz e nori. A robustez se deve ao recheio, mais bem polpudo em relação aos outros makis.

O recheio também pode variar, com alguns dos ingredientes mais comuns sendo o atum, o camarão, shiitake (cogumelos comestíveis) e ovo. A clássica versão japonesa tradicionalmente não leva peixe, apenas cogumelos e legumes.

9. Hot roll

Também conhecido no Brasil apenas como hot, esse sushi não é uma criação japonesa, mas americana. Essa influência fica bem óbvia quando você nota que essa peça é empanada e frita, destoando do método asiático de preparo dos outros tipos — que leva ingredientes crus.

O hot roll é um dos preferidos dos brasileiros, já que a parte frita agrada até mesmo a quem não gosta dos demais tipos de sushi. Inclusive, serve como uma espécie de introdução para quem quer provar o prato.

Cada rolinho frito é acompanhado de arroz, envolto por nori e o recheio, que varia muito de acordo com cada comércio. É possível encontrar os clássicos frutos do mar e vegetais, mas também opções com cream cheese.

10. Oshizushi ou Oshi Sushi

Ao contrário dos outros itens dessa lista, que são mais redondos, o oshi tem uma forma retangular ou quadrada. 

Isso se explica pela técnica de prensagem utilizada, na qual o arroz e os ingredientes são compactados por meio de um molde de madeira — o que garante o visual totalmente uniforme.

Essa modalidade nasceu na cidade de Osaka. Foi desenvolvida como uma forma de conservar melhor o peixe, ao pressioná-lo firmemente junto às camadas de arroz. Em seguida, ele é preservado com vinagre.

11. Chirashi

O chirashi não é um item só, mas uma variedade deles. Desse modo, dá para comer diversos clientes que nem precisaram ser enrolados.

Outro aspecto que chama a atenção é a variedade visual, uma vez que ele costuma ser servido com outros ingredientes, como vegetais e ovas. Não à toa, se assemelha muito ao poke, que é não de origem japonesa, mas havaiana.

12. Inarizushi

Esse sushi, mais raro no Brasil, é feito com arroz e tofu frito (abura-age, literalmente “óleo frito”), ambos temperados à gosto. 

A preparação desse tipo de sushi frito funciona assim: o abura-age é cortado em fatias finas e então é frito em duas etapas, em um caldo que leva shoyu, saquê e açúcar.

13. Narezushi

O narezushi é o ancestral do sushi moderno. Usa peixe fermentado com arroz por semanas, às vezes meses. Embora não seja comum no Brasil, pode ser explorado em negócios que trabalham nichos gastronômicos mais sofisticados ou experiências exclusivas. 

Oferecer um narezushi em eventos temáticos ou como curiosidade cultural no cardápio cria percepção de autenticidade e diferenciação frente à concorrência.

14. Temari

O temari é um sushi em formato de bolinha, feito com arroz moldado à mão e coberto por fatias de peixe ou outros ingredientes. É delicado, colorido e perfeito para buffets e eventos, pois oferece praticidade no consumo. 

Para negócios, representa um produto estratégico para delivery e ocasiões especiais, como kits festivos ou menus sazonais. O visual atraente facilita a divulgação em redes sociais e torna-se um chamariz para públicos que valorizam estética.

Como abrir um restaurante de sushi?

Abrir um restaurante de sushi exige planejamento estratégico e atenção aos detalhes para oferecer uma experiência autêntica e conquistar clientes. Confira algumas dicas valiosas abaixo!

Faça um planejamento completo

Antes de tudo, realize uma análise de mercado. Para isso, será necessário identificar o público-alvo, entender a concorrência e mapear a demanda na região. 

Elabore um plano de negócios que detalhe custos iniciais, projeção de lucros e estratégias de marketing. Lembre-se: um bom planejamento reduz riscos e aumenta suas chances de sucesso.

Invista em equipamentos e insumos adequados

A culinária japonesa exige utensílios e ingredientes específicos, como facas de alta precisão, esteiras de bambu (sudare), arroz japonês (Uruchi mai), e nori de boa qualidade. 

Considere também equipamentos como freezers e mesas térmicas para armazenar os ingredientes de forma adequada e preservar a qualidade dos pratos​.

Capriche no cardápio

Monte um cardápio que equilibre pratos tradicionais, como nigiri e sashimi, com opções adaptadas ao gosto local, como hot rolls e uramakis. 

Também é importante oferecer opções para diferentes públicos, como sushis veganos ou vegetarianos. Combos e pratos inovadores podem ser uma ótima estratégia para atrair clientes e se destacar.

Ofereça uma experiência completa

Além da comida, a experiência gastronômica no restaurante deve ser impecável. Invista na ambientação com uma decoração temática e na apresentação dos pratos com elementos decorativos. 

Treine sua equipe para oferecer um atendimento acolhedor e eficiente. Um bom atendimento é essencial para fidelizar os clientes e atrair novos por indicação.

Considere o delivery

O delivery é uma grande tendência e pode ampliar sua base de clientes. Escolha embalagens de alta qualidade que mantenham o frescor dos pratos e transmitam profissionalismo. 

Plataformas como iFood podem facilitar a gestão de pedidos e entregas, mas também é possível investir em sistemas próprios e em estratégias para divulgar seu negócio nas redes sociais.

Para aprofundar seus conhecimentos, leia mais sobre a culinária japonesa e desbloqueie oportunidades interessantes para explorar em seu negócio. 

Perguntas Frequentes