Quando se fala em bares e restaurantes, as porções são um dos grandes atrativos do cardápio — elas são tão tradicionais que existe até concurso nacional para eleger as melhores.
Seja para acompanhar uma bebida, dividir entre amigos ou simplesmente saborear um petisco bem preparado, elas desempenham um papel essencial na experiência do cliente.
Além de aumentarem o tempo de permanência no estabelecimento, impulsionam o consumo e contribuem significativamente para o faturamento do negócio.
Nesse contexto, escolher os petiscos certos, definir o tamanho ideal e garantir uma boa apresentação são fatores determinantes para o sucesso.
A gente fala sobre tudo isso aqui no blog! Acompanhe abaixo para saber tudo sobre como incluir as porções no cardápio do seu estabelecimento.
Quais as porções mais vendidas em bares e restaurantes?
Para atrair clientes e aumentar as vendas, é importante apostar em porções que tenham alta aceitação e margens de lucro interessantes.
Veja algumas das mais populares:
1. Porção de batatas fritas
Clássica e irresistível, a batata frita é presença obrigatória no cardápio de qualquer bar ou restaurante.
Seu custo de produção é relativamente baixo, e sua margem de lucro pode ser alta, especialmente com variações como batata rústica, batata canoa ou batata frita coberta com queijo e bacon.
Para agregar valor, oferecer diferentes molhos como maionese temperada, barbecue ou cheddar é uma ótima estratégia.
2. Porção de bolinhos (bacalhau, mandioca, carne, etc.)
Bolinhos são petiscos versáteis e muito apreciados.
O bolinho de bacalhau é uma opção tradicional portuguesa que combina bem com cervejas artesanais; já os bolinhos de mandioca com carne seca ou queijo coalho têm grande apelo no Brasil.
Oferecer versões recheadas ou assadas pode atrair diferentes públicos, e incluir molhos diferenciados, como geleia de pimenta ou aioli, valoriza ainda mais o prato.
3. Porção de calabresa acebolada
A calabresa acebolada é um clássico de boteco com ótimo custo-benefício.
Feita com linguiça fina fatiada e refogada com cebola, geralmente servida em chapa quente, essa porção é excelente para acompanhar bebidas e costuma ter um alto volume de vendas.
Para inovar, você pode oferecer variações com queijo derretido, ervas ou folhagens ou até mesmo versões defumadas.
4. Porção de frango a passarinho
Crocante por fora e suculento por dentro, o frango a passarinho é uma escolha certeira.
Temperado com alho e ervas e, muitas vezes, servido com limão e molho de pimenta, é uma opção fácil de preparar e muito pedida.
Para agradar diferentes públicos, vale investir em versões assadas ou empanadas.
5. Porção de mandioca frita
A mandioca frita é uma alternativa deliciosa à batata frita, com uma textura crocante por fora e macia por dentro.
Como a mandioca tem um sabor neutro, combina bem com temperos especiais e molhos variados.
Servi-la com queijo parmesão ralado ou manteiga de garrafa pode elevar ainda mais o sabor.
6. Porção de pastéis
Os pastéis são uma das porções mais amadas pelos brasileiros.
Podem ser servidos em versões menores, recheados com carne, queijo, palmito, frango com catupiry e até opções doces.
Para se destacar, aposte em massas diferenciadas, como a de cerveja ou a integral, e ofereça acompanhamentos como vinagrete ou molho de pimenta caseiro.
7. Porção de camarão
O camarão é uma opção interessante que atrai muitos clientes.
Pode ser servido empanado, ao alho e óleo ou grelhado.
Para aumentar o valor da porção, combinações como camarão com molho de ervas ou servido com farofa crocante são ótimas escolhas.
Aqui, vale uma atenção especial: é comum que os consumidores tenham alergia a camarão ou outros frutos-do-mar. Por isso, ao prepará-los no restaurante, tenha utensílios próprios e frite separados dos demais petiscos.
8. Tábuas variadas (carnes, petiscos, acompanhamentos)
As tábuas de frios ou variadas são uma excelente opção para grupos, pois reúnem diferentes tipos de petiscos em uma única porção, permitindo que todos compartilhem e experimentem sabores variados.
Além disso, são altamente rentáveis, pois combinam ingredientes acessíveis com uma apresentação que agrega valor.
Elas podem ser:
- de petiscos: seleção de bolinhos, pastéis, anéis de cebola, tiras de frango empanado e molhos variados;
- de carnes: cortes grelhados como picanha, fraldinha e linguiça, acompanhados de molhos especiais e farofa;
- mistas: combinação de carnes, queijo e acompanhamentos como mandioca frita, batata rústica e vinagrete.
Para tornar a experiência ainda mais interessante, vale oferecer opções de tábuas personalizadas, permitindo que os clientes escolham os itens que mais gostam.
Além disso, destacar a harmonização com bebidas, como cervejas artesanais e drinks, pode impulsionar ainda mais as vendas.
Como definir o tamanho ideal das porções?
É importante definir o tamanho adequado das porções para garantir a satisfação dos clientes e manter a rentabilidade do estabelecimento.
Uma porção muito pequena pode deixar o cliente insatisfeito e prejudicar a reputação do local; já uma porção muito grande pode gerar desperdício e aumentar os custos operacionais.
Por isso, considere estratégias pensar em fatores como:
Porções individuais
Elas são ideais para quem deseja consumir um aperitivo sem precisar dividir ou para quem quer complementar uma refeição principal.
Sirva as porções individuais em quantidades equilibradas para que o cliente sinta que recebeu um prato bem servido, sem exagero.
Aposte em apresentações diferenciadas, como cestas ou ramequins, para agregar valor ao prato.
Porções para compartilhar
As porções compartilháveis são as favoritas dos clientes que vão a bares e restaurantes para socializar.
Elas devem ser generosas o suficiente para várias pessoas poderem degustar ao mesmo tempo, e geralmente incluem petiscos variados ou acompanhamentos extras.
São algumas das mais populares:
- Tábua de carnes e frios para grupos.
- Porção de frango a passarinho com molho especial.
- Combo de petiscos, incluindo bolinhos, anéis de cebola e batatas fritas.
Considerações sobre o público-alvo
O perfil do público do estabelecimento influencia diretamente no tamanho das porções que devem ser oferecidas.
Jovens e grupos de amigos geralmente buscam porções fartas para dividir e gostam de opções variadas; já os casais preferem porções menores e mais elaboradas, com boas apresentações e acompanhamentos diferenciados.
Vale estudar o seu público e adaptar o seu cardápio ao que tem maior saída no estabelecimento.
Impacto no custo e lucratividade
Além de agradar os clientes, as porções devem ser estrategicamente pensadas para garantir um bom retorno financeiro:
- determine o valor gasto com ingredientes e o tempo de preparo para definir um preço justo e lucrativo;
- crie porções que utilizem ingredientes já presentes no cardápio para evitar desperdícios;
- ofereça a mesma porção em diferentes tamanhos (pequeno, médio e grande) para atender diferentes perfis de clientes.
Dicas para apresentação e variedade de porções
A apresentação das porções desempenha um papel fundamental na experiência do cliente.
Um prato bem montado e visualmente atraente não só desperta o apetite, mas também valoriza o produto e influencia a percepção de qualidade.
Além disso, oferecer variedade no cardápio permite atender diferentes públicos e preferências, tornando o estabelecimento mais inclusivo e atraente.
Apresentação atraente
A primeira impressão de um prato muitas vezes vem pelo olhar, então investir na apresentação das porções é essencial. Algumas dicas para melhorar esse aspecto incluem:
- escolher bons recipientes para servir, como tábuas de madeira e cestas de ferro;
- organizar os petiscos de maneira harmoniosa, agrupando-os por cores e texturas;
- finalize com detalhes como ervas frescas, fios de azeite, limão cortado ou uma pitada de páprica.
Inclusão de opções vegetarianas e veganas
O público vegetariano e vegano está em constante crescimento, e oferecer opções que atendam a essa demanda pode ampliar a clientela do estabelecimento.
Você pode servir:
- porção de bolinhos veganos, feitos com grão-de-bico, lentilha ou cogumelos;
- tábua de petiscos vegetarianos, com itens como palitos de cenoura, pepino, tomatinhos e pastinhas;
- anéis de cebola empanados, um clássico crocante e delicioso, ideal para acompanhar drinks e cervejas.
Por que incluir as porções no cardápio?
As porções são uma escolha certeira para qualquer estabelecimento, pois atendem a diversos perfis de clientes e estimulam o consumo de bebidas.
Elas também ajudam a criar um ambiente descontraído e compartilhável, incentivando as pessoas a permanecerem mais tempo no local e, consequentemente, consumirem mais.
No delivery, as porções também têm um grande potencial, principalmente quando bem apresentadas e combinadas com molhos e acompanhamentos atrativos.
Estratégias para promover as porções no seu estabelecimento
Para atrair o público e servir petiscos deliciosos e de qualidade, é preciso promover o seu cardápio!
Aqui, vale oferecer combos com bebidas ou outras porções para aumentar as vendas; ainda, as porções mais rentáveis devem ter destaque visual no cardápio físico e digital.
E não se esqueça de fazer boas fotos dos pratos. Elas fazem toda a diferença para atrair pedidos no delivery.
Agora, conta nos comentários: quais dessas porções fazem mais sucesso no seu estabelecimento? Quais você pensa em implementar? Compartilhe com a gente!
