Comidas do Peru: os pratos que conquistam paladares

Conheça as principais comidas do Peru e saiba como adicionar esses itens em seu cardápio para fazer sucesso com sabores diferenciados.

A culinária peruana está entre as mais celebradas do mundo. Rica em diversidade, ela combina ingredientes autóctones (dos povos originários) com técnicas e sabores trazidos por diferentes culturas ao longo dos séculos. 

Esse caldeirão de influências resultou em uma cozinha vibrante, colorida e cheia de nuances — capaz de cativar tanto chefs estrelados quanto consumidores curiosos. Trata-se de uma expressão cultural que ultrapassa fronteiras e desperta oportunidades no mercado gastronômico internacional.

Para conhecer os pratos típicos e explorar oportunidades de inclusão em menus aqui no Brasil, confira!

Leia também:

Quais são as comidas típicas mais famosas do Peru?

Entre os pratos mais emblemáticos do Peru, o ceviche lidera com folga

Feito com peixe cru marinado no limão, é temperado com cebola roxa, coentro e ají (um tipo de pimenta que adiciona calor e sabor). Ao lado dele, outros clássicos também ganham espaço em mesas e menus ao redor do mundo:

Lomo saltado 

comidas do peru: lomo saltado

Um prato que mistura carne salteada, cebola, tomate e molho de soja, servido com batatas fritas e arroz. Uma síntese perfeita entre tradição andina e influência chinesa.

Ají de gallina 

comidas do peru: aji de gallina

Frango desfiado envolvido em um molho cremoso à base de pimenta amarela peruana, pão e leite. Servido com arroz branco e batatas cozidas.

Anticuchos

comidas do peru: anticuchos

Espetinhos de coração de boi marinados e grelhados, acompanhados por milho ou batata.

Causa limeña 

comidas do peru: causa limena

Um prato frio de camadas de purê de batata amarela temperada com limão e ají, recheada com frango, atum ou frutos do mar.

Arroz chaufa 

comidas do peru: arroz chaufa

Arroz frito à moda chinesa, adaptado com ingredientes peruanos. É um dos símbolos da chifa, fusão culinária entre China e Peru.

Essas opções já caíram no gosto de muitos brasileiros e têm forte apelo tanto em restaurantes de alta gastronomia quanto em operações mais acessíveis, como delivery e food trucks.

O que caracteriza a culinária peruana?

A identidade da cozinha peruana está enraizada na diversidade geográfica e cultural do país. São três grandes regiões — costa, serra e selva — que oferecem ingredientes únicos e técnicas distintas. 

A isso se somam heranças culinárias indígenas, espanholas, africanas, italianas, chinesas e japonesas, todas incorporadas com originalidade e equilíbrio.

É uma integração genuína de saberes e temperos. 

Um prato como o lomo saltado, por exemplo, não seria possível sem a influência das woks chinesas, enquanto o ceviche carrega a alma dos povos pré-colombianos. 

Essa mistura se expressa tanto nos modos de preparo quanto nos ingredientes escolhidos.

Além disso, o Peru valoriza o uso de produtos nativos, como batatas andinas, milho roxo, quinoa e ervas locais. O resultado é uma cozinha orgulhosa de suas raízes, mas aberta à experimentação.

Quais ingredientes são mais usados nas comidas peruanas?

Os pilares da culinária peruana estão nos insumos frescos e de origem local. Abaixo, alguns dos mais utilizados:

  • Milho: em suas muitas variações, como o choclo (grão branco e grande) e o milho roxo (base da tradicional chicha morada);
  • Batata: estima-se que o Peru possua mais de 3 mil variedades. É ingrediente-chave em pratos quentes e frios;
  • Ají: nome genérico para os diversos tipos de pimenta peruana, como o ají amarillo e o ají panca. Oferecem sabor antes de oferecer ardência;
  • Frutos do mar: abundantes na costa, são estrelas em pratos como ceviche, arroz com mariscos e sudado;
  • Quinoa: rica em proteínas e fibras, aparece em sopas, saladas e massas;
  • Limão: variedade peruana mais ácida e aromática, essencial no preparo de ceviche;
  • Coentro e cebola roxa: responsáveis por aromas e frescor em pratos frios e marinados.

A combinação desses ingredientes cria sabores únicos, ao mesmo tempo familiares e exóticos, perfeitos para quem busca inovação no paladar.

Qual a importância do ceviche na culinária do Peru?

O ceviche não é apenas um prato típico. É símbolo nacional. Tão importante que tem até um dia oficial: 28 de junho é o Día del Ceviche no Peru. 

Sua origem remonta às civilizações pré-incaicas, mas o prato atual incorpora a acidez do limão e o toque oriental do gengibre e da cebola.

Existem variações por região: na costa, usa-se peixe branco e mariscos; na serra, trutas de água doce; na selva, peixes amazônicos. 

Mesmo fora do Peru, o prato vem conquistando espaço graças ao seu frescor, baixo teor calórico e apresentação vistosa — qualidades valorizadas no food service contemporâneo.

Para negócios, o ceviche representa uma excelente porta de entrada para a culinária peruana. Pode ser servido como entrada premium, em porções individuais ou bowls e até mesmo em versões veganas, com cogumelos ou banana da terra no lugar do peixe.

Quais pratos peruanos podem inspirar novos negócios gastronômicos?

A versatilidade da gastronomia peruana a torna excelente inspiração para empreendimentos. Veja algumas ideias:

  • Food truck de anticuchos: espetinhos de carne com molhos típicos e acompanhamentos peruanos, como batata roxa ou molho huancaína;
  • Bowl de causa limeña: releitura moderna e prática da causa, ideal para almoços rápidos e saudáveis;
  • Delivery de arroz chaufa: receita saborosa, fácil de adaptar e com forte apelo para o público brasileiro;
  • Menu degustação com ceviche e ají de gallina: boa opção para restaurantes que desejam apresentar a culinária peruana sem depender de um cardápio 100% temático;
  • Doces artesanais com quinoa, milho roxo e frutas andinas: produtos diferenciados para lojas especializadas e confeitarias.

Como incluir pratos peruanos em um menu de forma acessível?

Nem todo restaurante precisa oferecer um cardápio 100% peruano para explorar essa culinária. O ideal é incorporar elementos aos poucos, adaptando receitas com ingredientes locais para facilitar custos e logística. 

O ceviche, por exemplo, pode ser feito com tilápia ou robalo; o arroz chaufa pode usar arroz agulhinha e vegetais brasileiros; o ají pode ser substituído por pimenta dedo-de-moça, ajustando o sabor para agradar o paladar local.

Aplicativos de entrega ajudam a medir o interesse do público e ajustar as porções. Ceviches em versões individuais são populares para dias quentes. O arroz chaufa agrada quem busca uma refeição completa, com sabores familiares e um toque de novidade.

Além disso, o uso de termos peruanos no cardápio, com breves descrições, pode aumentar o interesse e a percepção de valor sem complicar a experiência do cliente. A chave está no equilíbrio entre autenticidade e adaptabilidade.

Gostou do conteúdo? Conheça 15 comidas mexicanas que você pode fazer no seu restaurante.

Perguntas Frequentes

Foto de Por João Barcelos

Por João Barcelos

Página do Autor
Parceiro iFood recebendo pedido.

Assine a newsletter e receba em seu e-mail novos conteúdos que vão ajudar a melhorar o desempenho do seu negócio!

POSTS RELACIONADOS

05/09/2025

Novo iFood ADS com Lance: mais controle para você investir do jeito...

01/09/2025

Conheça o Super Restaurantes iFood: o programa de reconhecimento qu...

28/08/2025

Modelo de negócio: o que é, como fazer e principais tipos