Empratamento: 13 técnicas para deixar o prato mais bonito

Já reparou que os chefs profissionais capricham no empratamento? Assim, a comida fica tão bonita quanto saborosa. Tudo isso para gerar uma imagem capaz de encantar e despertar o interesse dos clientes.

Afinal, a gente come primeiro com os olhos, não é verdade? 

Provavelmente, você já passou pela situação de ver algo como uma sobremesa ou um prato bem montado e imediatamente ficou com vontade de provar — e olha que nem é preciso estar com fome para isso acontecer!

Se você quer aprender mais sobre empratamento, continue a leitura deste post! Saiba sua importância e como utilizá-lo em seu restaurante para tornar os pratos ainda mais atrativos.

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O que é empratamento?

O empratamento é a técnica de montar e apresentar a receita. 

O objetivo é deixar a comida mais bonita, com aspecto mais apetitoso, para despertar nas pessoas a vontade de consumi-la. Trata-se de uma arte praticada pelos melhores restaurantes do mundo.

Resumidamente, a montagem deve ser feita considerando os elementos que ficam dispostos à mesa, como o descanso, os pratos e os guardanapos e, principalmente, a comida, os molhos, os acompanhamentos e os temperos.

Vários fatores são considerados na hora de montar o empratamento: formato, tamanho e cor dos pratos e dos alimentos, além da própria proposta do cardápio e a quantidade servida. 

Como você já sabe, todo detalhe faz diferença quando o assunto é gastronomia.

Quais as melhores técnicas de empratamento?

As técnicas de food styling são altamente recomendáveis para quem precisa fazer o empratamento com poucos recursos. 

Mas é importante ter cuidado para não utilizar elementos demais e acabar passando uma impressão de bagunça e artificialidade. Um bom arranjo gastronômico pode ser feito com elementos simples.

A seguir, confira as dicas de empratamento e descubra também como tirar fotos bonitas de comida!

1. Invista em louças certas

A louça certa não é, necessariamente, uma louça cara: por exemplo, para comidas coloridas, o prato branco comum é uma excelente opção para equilibrar a imagem. 

Na verdade, as cores podem afetar a percepção do paladar, por isso é tão importante harmonizar as cores do prato.

Da mesma forma, a louça escura é perfeita para servir comidas claras ou valorizar ainda mais as cores intensas.

Na ordem, o prato raso e pequeno é ideal para entradas como salada; já o raso e grande é onde o item principal deve ser servido. 

O prato fundo, que vem por último, é mais adequado para sopas, risotos e carnes encorpadas.

2. Ordene os alimentos corretamente

A organização dos elementos no prato é fundamental para transmitir harmonia e intenção. Cada ingrediente deve estar ali por um motivo, e o modo como são dispostos influencia diretamente a percepção do cliente.

Uma boa dica é pensar no prato como uma tela em branco: posicione os alimentos de forma a guiar o olhar do consumidor, criando um fluxo natural de observação e consumo. 

Os acompanhamentos, como legumes ou purês, complementam a montagem ao redor, equilibrando cores, formas e volumes.

Brincar com alturas e camadas também ajuda a criar uma apresentação dinâmica! Você pode, por exemplo, sobrepor ingredientes mais leves aos mais firmes, criando uma composição com profundidade. 

Só tome cuidado para que o prato continue funcional — a estética nunca deve atrapalhar a praticidade na hora de comer.

3. Equilibre o prato

Se o prato em questão é a tela em branco, imagine a louça como uma moldura para sua receita. Inclusive, já pode ir pensando no empratamento enquanto produz a comida — não é uma boa ideia deixar para fazer isso no final.

A apresentação não deve ter preponderância sobre o sabor, mas evite servir muitos itens em um mesmo prato. Para esses casos, prefira dispor os elementos em louças diferentes e nunca coloque os itens nas bordas do prato.

A comida não precisa ficar totalmente centralizada, é claro. Isso depende da composição em que está pensando, e lembre-se de que a borda do prato deve estar bem limpa e emoldurando o ingrediente principal.

4. Use a porção correta

O bom empratamento preza pelo equilíbrio ao ser montado! 

É adequado ter uma atenção especial ao planejar uma boa proporção de sabores e texturas, pensando em qual combinação você gostaria que o cliente sentisse tais sabores.

Dessa forma, tenha cuidado em colocar uma proporção muito maior de um preparo mais apimentado ou adocicado, por exemplo, para evitar que ele roube a cena de todo o sabor do prato. Este é o momento para direcionar a degustação.

5. Aplique a tática de glazeamento

Glazeamento é a técnica de aplicar uma camada fina e brilhante sobre carnes, legumes ou sobremesas para deixá-los visualmente mais atraentes e, ao mesmo tempo, realçar seus sabores. 

Em preparações salgadas, como carnes grelhadas ou vegetais assados, o glazeamento é feito geralmente com uma redução do próprio molho da receita ou com um toque de gordura — criando um brilho sutil que valoriza as cores e texturas. 

Já em sobremesas, o uso de coberturas como ganaches, geleias de frutas ou caldas caramelizadas adiciona brilho, sabor e sofisticação.

Além do aspecto visual, o glazeamento protege o alimento da oxidação, mantém a umidade e intensifica o sabor de forma equilibrada. 

É um recurso que demonstra técnica e cuidado, sendo muito utilizado em empratamento profissional, principalmente em menus degustação e pratos de alta gastronomia.

Leia também: Experiência gastronômica: como oferecer mais que comida?

6. Utilize os equipamentos adequados

Utilizar os equipamentos adequados para restaurantes vai ajudar muito nesse processo: primeiramente, porque não pode ser demorado para que o prato não esfrie. Depois, para aplicar texturas ou desenhos, vai precisar de pincéis culinários e bisnagas.

Pinças de cozinha, colheres de montagem e moldes também são grandes aliados na precisão do empratamento; eles ajudam a colocar ingredientes delicados com exatidão e garantem mais controle sobre a apresentação.

Não esqueça de limpar as bordas com guardanapo e posicionar os elementos do prato com auxílio de pegadores para evitar acidentes.

7. Brinque com diferentes texturas e cores

Por exemplo, ao servir uma carne que seja quase da mesma cor do acompanhamento, acrescentar elementos de cores opostas dá uma enorme vivacidade para o prato. 

Ao servir uma carne branca com purê de batatas (proporcionando pouco contraste), experimente acrescentar elementos de cores mais vivas, como brotos, farofas, molhos, temperos ou até mesmo flores comestíveis, desde que façam sentido ao sabor e conceito planejados para aquele prato. 

Da mesma forma que o contraste das cores e as texturas dos alimentos ressaltam a montagem, a louça também tem essa mesma característica. 

Trabalhar esses pontos é fundamental para dar personalidade ao prato.

8. Pense na composição e como será consumido

Basicamente, a composição deve considerar todos os ingredientes que serão servidos. Isso é necessário para que erros de montagem não aconteçam. 

Imagine, por exemplo, se o molho fosse colocado embaixo ou sobre a fritura; certamente, isso tornaria a experiência do cliente negativa.

Acontece que a fritura precisa ser crocante. Se o chef acrescenta o molho próximo à fritura, a receita perde essa característica — podendo simplesmente prejudicar a experiência gastronômica do cliente. 

Para que isso não aconteça, considere servir o molho separadamente em vez de aplicá-lo diretamente sobre a receita.

9. Destaque o ingrediente principal

O ingrediente de maior valor ou destaque deve ser o protagonista da montagem — seja ele uma proteína nobre, um legume de estação ou um preparo artesanal. 

No empratamento na gastronomia, é fundamental que esse elemento esteja em evidência, tanto visual quanto sensorialmente.

Evite escondê-lo entre os acompanhamentos ou cobri-lo com molhos excessivos: a ideia é que ele chame a atenção logo de cara, despertando o interesse de quem vai provar. 

Para isso, posicione-o em um ponto central ou levemente deslocado, com espaço ao redor para “respirar”, e complemente com guarnições que realcem, e não rivalizem, com seu sabor e aparência.

Valorizar o ingrediente principal é uma das técnicas de empratamento para deixar o prato mais bonito e também mais coerente com a proposta do menu.

10. Use especiarias para decorar

Ervas frescas, pimentas, sementes ou raspas de cítricos são ótimas opções para trazer cor, textura e aroma ao prato. Esses elementos, quando bem posicionados, criam contrastes visuais interessantes e elevam a apresentação final com um toque de sofisticação.

Mas atenção: na prática do empratamento, a regra de ouro é que tudo o que vai no prato deve ser comestível. 

Por isso, escolha especiarias e temperos que façam sentido com os sabores da receita, contribuindo tanto para a estética quanto para a experiência gustativa.

Essa é uma maneira simples e eficaz de aplicar técnicas de empratamento para deixar o prato mais bonito, sem exageros.

11. Incorpore molhos ao prato

Molhos não servem apenas para complementar o sabor — eles também podem ser usados como elementos visuais ao empratar. 

Técnicas como pinceladas, gotas simétricas ou espirais criam movimento no prato, chamam a atenção e reforçam a identidade da receita.

Para um resultado mais elegante, utilize molhos com boa consistência, que não escorram facilmente.

Só é importante lembrar: menos é mais. O excesso pode comprometer tanto o visual quanto o equilíbrio de sabores! Use o molho com intenção, pensando na harmonia entre beleza e funcionalidade.

12. Opte pela simplicidade

Nem sempre mais é melhor. Um prato simples, com poucos elementos bem combinados e dispostos com cuidado, pode ser muito mais impactante do que uma montagem exagerada. 

A técnica de empratamento para deixar o prato mais bonito muitas vezes está em saber o que deixar de fora, permitindo que cada ingrediente tenha destaque e o visual fique limpo e elegante.

13. Use a criatividade

Não tenha medo de inovar! Experimente composições diferentes, use referências culturais e explore sua personalidade como chef. 

A criatividade é um ingrediente essencial no empratamento na gastronomia, pois é ela que transforma um prato comum em uma experiência visual única: muitas inspirações de empratamento surgem da observação do dia a dia, de viagens, da arte ou até de elementos da natureza. 

Permita-se sair do óbvio e criar apresentações que despertem curiosidade e encantem o cliente logo no primeiro olhar.

Como posicionar cada elemento de forma harmoniosa?

Para garantir uma boa harmonia visual, uma dica prática é imaginar o prato como um relógio. 

Com essa referência, coloque a proteína entre 2h e 6h, o carboidrato entre 9h e 12h e os vegetais no espaço restante. Assim, cria-se equilíbrio visual e facilita a montagem.

Além disso, evite colocar todos os ingredientes centralizados: brinque com os cantos e áreas laterais do prato, criando uma sensação de movimento. 

Use também alturas e sobreposições para dar profundidade.

Lembrando que o empratamento não precisa ser direcionado apenas para as refeições sofisticadas: ele pode ser utilizado em restaurantes tradicionais, mas também em eventos, como festas infantis e casamentos, ou nos pedidos do delivery. 

Então, use a criatividade para apresentar seus pratos para que eles chamem a atenção positivamente e despertem a água na boca de quem os vê!

Gostou de saber mais sobre o assunto? Então, aproveite e leia mais um conteúdo do mundo da gastronomia que tem tudo a ver com empratamento, conceito e sabor dos pratos, a cozinha autoral.

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