O smash burger é uma tendência que chegou para ficar de vez!
Esse é um tipo de hambúrguer prensado com aspecto amassado, crocante e suculento, com um sabor diferenciado. O formato de hambúrguer agradou o público desde o começo das suas vendas no Brasil — aproximadamente ali no início de 2010 — e agora marca presença no menu de várias hamburguerias, muitas delas especializadas apenas em smashes.
Se você está em busca de mais uma delícia para incluir no restaurante, a receita de smash burger chegou na hora certa! Afinal, além de popular, o prato é simples de ser feito na cozinha.
Neste post, você vai saber entender melhor o que é e como preparar smash em alguns passos para aumentar a lucratividade do seu negócio com esse prato!
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O que é smash burger?
O smash burger é um hambúrguer que vem com a carne no aspecto de esmagada. Essa técnica promove uma reação chamada de Maillard e, com isso, fica muito mais fina que um blend tradicional e apresenta uma parte fina e crocante em volta.
Nos hambúrgueres smash, é comum colocar, pelo menos, 2 fatias de carne e rechear com outros elementos, como salada, molhos e condimentos.
Por conta do formato diferente e inusitado, além do sabor valorizado com a crocância, essa tendência ganhou espaço no Brasil.
Nesse assunto, uma dúvida comum é sobre a diferença entre smash burger e hambúrguer tradicional, e a gente explica: o hambúrguer tradicional é geralmente modelado em discos mais espessos e grelhado sem muita pressão; já o smash burger é amassado logo no início do cozimento, ficando mais fino, crocante por fora e extremamente suculento por dentro.
Como fazer smash burger para vender?
Mas, afinal, como aproveitar o sucesso do smash e vender no seu negócio?
Para vender smash burger de qualidade, o preparo precisa ser ágil, padronizado e extremamente saboroso; separamos um passo a passo básico:
- modele bolinhas de carne (de aproximadamente 80g cada);
- pré-aqueça uma chapa ou frigideira em temperatura alta;
- coloque a bolinha na chapa e amasse com uma espátula pesada, formando um disco fino;
- tempere com sal e pimenta do reino, os temperos clássicos e ideais para realçar o sabor da carne sem mascará-lo;
- cozinhe até formar uma crosta dourada, vire rapidamente, adicione queijo (se desejar) e deixe o outro lado dourar;
- monte o lanche com pão de hambúrguer selado na manteiga e outros complementos (alface, tomate, maionese, etc.).
O sucesso do smash está nos detalhes — desde a escolha da carne até o cuidado com o equipamento usado.
Por isso, uma das etapas mais importantes é a chapa, que precisa estar muito quente antes de receber a carne: o ideal é que a superfície esteja entre 230°C e 260°C. Essa alta temperatura é o que vai permitir a formação da crosta dourada e caramelizada.
Também é importante deixar a carne cozinhar sem movimentar, até formar uma crosta dourada nas bordas — isso leva cerca de 1 a 2 minutos. Depois, vire o hambúrguer com cuidado, para dourar rapidamente o outro lado.
Se for usar queijo, adicione após virar e abafe com uma tampa para derreter melhor!
Na hora de montar, se usar vegetais, prefira posicioná-los acima da carne, não entre o pão e o hambúrguer, para manter a base firme. Os molhos também ficam melhores no pão de cima, evitando que amoleçam o pão de baixo.
🍔 Dica extra de montagem: o charme do smash burger é ser suculento e prático de comer. Evite sobrecarregar o lanche com muitos complementos! Mantenha a simplicidade para destacar a carne e a crocância do smash.
Qual a melhor carne para smash burger?
Como mencionamos, escolher a carne certa é essencial para garantir a suculência e o sabor do smash burger.
A escolha da carne precisa ser feita “sempre observando a coloração do produto e a quantidade de gordura, que deve ser de 20% ou no máximo 25% do blend”, explica o chef Henrique Meciano, professor do curso de gastronomia da Universidade São Francisco (USF), em entrevista para a Globo.
Alguns bons cortes são:
- acém
- fraldinha
- peito bovino (brisket)
- blend de acém com peito ou costela
O importante é que a carne seja moída fresca e tenha um bom equilíbrio entre carne e gordura. Nada de carnes muito magras — a gordura é o que garante o sabor e a textura perfeita!
Para deixar o cardápio ainda mais completo, você pode também investir no hambúrguer vegano com ervilha, lentilha ou grão-de-bico. Essas leguminosas conseguem atingir uma consistência semelhante à carne, com um bom preparo, facilitando a montagem do smash.
Qual o custo de um smash burger?
O custo de produção de um smash burger pode variar bastante conforme a qualidade dos ingredientes e o volume de vendas.
No geral:
- carne: cerca de R$ 2,50 a R$ 4,00 por porção (dependendo do corte e fornecedor).
- pão especial: entre R$ 1,00 a R$ 2,00 cada.
- queijo: R$ 0,80 a R$ 1,50 por fatia.
- complementos e embalagens: R$ 1,00 a R$ 2,00.
Ou seja, o custo total de um smash burger básico gira em torno de R$ 6,00 a R$ 9,00, permitindo uma venda entre R$ 18,00 e R$ 25,00, dependendo da sua estratégia de preço, público e localização.
Como impulsionar suas vendas de smash burger?
Agora que você sabe o que é smash burger e como produzi-lo, é hora de pensar nas vendas! Algumas dicas para impulsionar o negócio são:
- Destaque a diferença: explique a seus clientes a diferença entre smash burger e hambúrguer tradicional para que eles entendam o valor do seu produto.
- Monte combos: ofereça combos de smash burger + batata + bebida a preços promocionais.
- Divulgação nas redes sociais do restaurante: aposte em fotos de qualidade, mostrando a crosta dourada e a suculência da carne.
- Eventos e feiras: participar de eventos gastronômicos pode ser uma ótima forma de divulgar seu produto.
- Capriche no atendimento ao cliente: uma boa experiência faz o cliente voltar e indicar seu negócio para amigos.
Nosso especialista, João Barcelos, dá algumas dicas imperdíveis para ajudar você com as vendas na sua hamburgueria; vem conferir o vídeo do canal.
Entre as várias dicas que nosso especialista traz, está uma que talvez você não imaginasse: “quem vende mais é quem aparece mais. E a categoria Lanches é muito mais visitada do que a própria categoria Hamburgueria.” Então, não deixe de colocar sua loja na categoria Lanches no iFood!
Ainda vai mais um conselho de quem sabe: no seu cardápio, tenha um hambúrguer como uma isca. “Muitas vezes, a pessoa nunca comprou na loja. Então, ela tem uma certa resistência de pagar mais caro por um produto que não conhece. Aí, ela procura a opção de entrada”, explica João.
“O ideal é entregar o melhor nesse primeiro pedido, até dar um mimo ou fazer algo a mão para poder trabalhar a recorrência dele depois”, complementa.
O smash burguer é o tipo de hambúrguer perfeito no cardápio e, de quebra, ideal como isca: chama atenção pela simplicidade, sabor e preço mais acessível — o que atrai quem quer comer bem sem gastar muito.
Por ter um ticket médio menor que outros lanches, ele gira e vende mais ao mesmo tempo que conquista públicos diferentes, do rolê rápido ao pedido do dia a dia.
Então já deu pra entender que o smash burger é mais que uma tendência: é uma oportunidade de oferecer um produto de alta qualidade, rápido e muito lucrativo!
Ao dominar o preparo, escolher as melhores carnes para smash burger e entender as preferências dos seus clientes, você estará no caminho certo para conquistar um espaço de destaque no mercado.
E lembre-se: qualidade, sabor e atendimento são a receita do sucesso!
Para mais dicas que vão ajudar no seu negócio, continue aqui no blog: aprenda 14 dicas para tirar fotos de comida com o celular.
