O hambúrguer perfeito é a combinação de técnicas e segredos da casa que só as hamburguerias favoritas do público conquistam. No entanto, nenhum sucesso nasce por acaso. Estudar o sabor por trás de um delicioso blend de carne é o que vai garantir que sua loja entre no grupo das hamburguerias preferidas da região.
Aprender receitas de um bom blend de carnes para hamburgueria pode ser o diferencial do seu negócio. Afinal, esse é um prato que atrai diversos brasileiros e que conquista facilmente pelo sabor. Para isso, no entanto, é fundamental caprichar no preparo e no sabor diferenciado para atrair cada vez mais clientes.
Continue a leitura e confira algumas dicas de como produzir o melhor blend de hambúrguer para incluir no seu cardápio!
O que é blend para hambúrguer?
A palavra “blend”, do inglês, significa “mistura” e, no contexto do hambúrguer, refere-se à combinação de diferentes cortes de carne (sempre moída) para formar o disco que será servido entre dois pães.
O objetivo de um blend é criar combinações exclusivas para os consumidores que buscam uma refeição de alta qualidade e sabor marcante, sempre considerando a textura e a suculência perfeitas.
A gordura, que pode ser acrescentada ou já presente em cortes como o acém, é importante para alcançar esses atributos. Já a carne magra, ao ser adicionada ao blend, contribui na estrutura e “firmeza” do hambúrguer.
Hoje em dia, é comum encontrar blends com peito bovino e costela ou outros cortes gordurosos, que entregam um ótimo hambúrguer.
Contudo, a experimentação de diferentes blends se tornou uma parte emocionante na criação de receitas gourmet, com muitos restaurantes especializados se destacando pela originalidade e qualidade dessas combinações.
Por que fazer blend de carnes para hambúrguer?
Investir em um bom blend de carnes é uma estratégia inteligente para hamburguerias que querem aumentar o lucro. Com o hambúrguer sempre em alta no mercado e apreciado por todos os públicos, oferecer uma mistura diferenciada faz com que o cliente volte mais vezes.
Além disso, ao combinar carnes mais acessíveis com cortes nobres, é possível oferecer um hambúrguer saboroso e lucrativo. Isso amplia a margem de lucro, já que você controla a qualidade do produto sem comprometer o orçamento.
Lembrando que blends personalizados ajudam a diferenciar seu negócio em um mercado concorrido. Quando seu hambúrguer se destaca pela suculência e sabor únicos, ele se torna a escolha preferida dos clientes.
Como alcançar um sabor perfeito de blend de carne?
Antes de tudo, é fundamental saber o que é blend de carne. Essa é uma mistura de sabores, texturas, cortes e temperos de forma harmoniosa. Com isso, é possível montar um hambúrguer artesanal suculento, macio e do qual os clientes, certamente, vão se lembrar após experimentar.
No entanto, antes de montar um cardápio, é importante conhecer algumas técnicas que vão ajudar a descobrir o melhor blend de carne para hambúrguer e que combine com a proposta do seu negócio. Com isso, é possível trazer comida com valor agregado, o que ajuda a promover o seu negócio pela qualidade e pelo sabor dos alimentos servidos.
Como escolher cortes para o blend?
É fundamental conhecer os cortes de blend para hambúrguer, pois isso vai ajudar a garantir um modelo de cardápio especializado em pratos de qualidade e técnica.
Quando o assunto é blend de carne bovina, os cortes dianteiros e traseiros do boi são os mais utilizados. Isso porque, na frente, os músculos são mais duros, oferecendo uma carne mais firme. Já na região traseira estão as carnes mais macias.
Ao unir ambos, é possível encontrar a harmonia perfeita para montar um hambúrguer com textura agradável para morder e degustar.
Na prática, é possível garantir uma explosão de sabores com os cortes certos do boi. A proporção e as opções podem ser escolhidas conforme os seus objetivos ao montar o melhor blend para hambúrguer.
QUAL CARNE FAZER BLEND?
Para ter um negócio de sucesso, é essencial usar a melhor carne para hambúrguer. São diversas opções que você pode aproveitar para satisfazer e fidelizar a clientela. Acompanhe!
Fraldinha
A fraldinha é um corte com bastante gordura, que ajuda na composição do hambúrguer. Por ser mais gorda, traz uma textura mais macia e agradável ao blend, além de fazer parte da traseira bovina, o que auxilia também na maciez.
Outra vantagem do uso da fraldinha é o preço. No geral, esse é um corte que apresenta um bom custo-benefício, o que pode ajudar na precificação inteligente dos hambúrgueres, mantendo preços competitivos.
Patinho
O patinho também faz parte da traseira bovina e, por sua vez, apresenta menor índice de gordura que a fraldinha. Essa é uma vantagem para produzir hambúrgueres com menos calorias e, se desejar, incluí-los nos pratos com temática de alimentação saudável.
No entanto, vale destacar que o preparo do blend com patinho costuma levar outros cortes, a fim de ajudar a amaciar a carne, além de oferecer mais gordura e suculência para o hambúrguer. Por esse motivo, é importante considerar toda a composição da mistura para calcular o valor nutricional do prato.
Acém
O acém é um corte popular e com sabor característico. O preço também é um atrativo nessa parte do boi, pois pode ajudar na criação de pratos mais econômicos e saborosos.
Para o blend, a região do miolo de acém é a mais indicada. Além disso, se o objetivo é montar uma hamburgueria delivery, é possível adicionar outras carnes para fazer a harmonização do blend e criar sabores únicos, que promovem o seu negócio.
Peito bovino
O peito do boi também conta com uma grande porcentagem de gordura e ajuda na criação de um blend para servir em uma hamburgueria. O uso desse corte pode ser complementar ao de uma carne mais magra, gerando uma composição macia e com um bom preço.
Coxão duro
O coxão duro também entra na lista de cortes interessantes para se usar no blend de carne para hambúrguer. Além de também apresentar um bom custo-benefício, está bem próximo à picanha. Por isso, traz um sabor semelhante, que aprimora ainda mais a harmonização das misturas.
Como realçar o sabor do blend com técnicas?
Para realçar o sabor do seu blend, é fundamental contar com algumas técnicas especiais. Em geral, a melhor estratégia é testar diferentes combinações e temperos, até encontrar uma composição que expresse bem a sua ideia para o prato.
Para encontrar a combinação perfeita para servir no seu estabelecimento, seja em um cardápio sazonal, seja no menu oficial, conheça algumas técnicas que podem funcionar nas suas receitas!
Misture dois ou mais cortes
Para montar um blend, é interessante fazer uma mistura de, pelo menos, 1 quilo. Com isso, é possível adicionar carne e gordura suficientes para modelar o hambúrguer e cortá-lo no tamanho e na espessura desejados.
Para isso, deixe a sua criatividade se soltar para testar diferentes proporções. Tente montar porções de 200 a 550 gramas de cada corte até encontrar uma combinação saborosa e que ofereça firmeza suficiente para montar um hambúrguer.
Algumas combinações que funcionam para montar um hambúrguer artesanal delicioso são:
- acém, fraldinha e peito;
- peito e coxão duro;
- acém e costela;
- patinho, acém e peito.
Adicione outras carnes
Você pode utilizar carnes e gorduras de outros animais para complementar o seu hambúrguer. Produtos como linguiça e bacon, por exemplo, servem para realçar o sabor e a textura do blend bovino.
Experimente diferentes temperos
O tempero pode ser o diferencial do seu blend e garantir um sabor único para os seus pratos. Entre as especiarias que combinam com o hambúrguer artesanal, é possível citar:
- noz-moscada;
- pimenta-do-reino;
- páprica defumada;
- alecrim;
- chimichurri;
- pimenta-caiena;
- tomilho;
- mostarda;
- e muitas outras opções.
Qual o blend ideal para hambúrguer?
Misturas de carne bovina como acém com gordura de peito, peito com costela, alcatra com peito e a combinação de peito, acém e costela são ótimas opções em termos de custo-benefício para uma hamburgueria.
No entanto, nada impede que você explore cortes mais nobres, como picanha ou filé mignon, ou até mesmo que combine esses ingredientes mais caros com outros mais acessíveis, utilizando isso como um diferencial ao nomear os hambúrgueres.
E não pense que combinações feitas apenas com carnes mais econômicas sejam menos saborosas — na verdade, elas podem surpreender!
O segredo está em testar diversos blends para hamburgueria, como os sugeridos a seguir, para descobrir quais oferecem as melhores combinações de sabor e textura, alinhadas à proposta do seu negócio.
- 50% peito + 25% acém + 25% costela: essa combinação versátil oferece uma rica variedade de sabores e texturas, sendo um sucesso garantido em qualquer hamburgueria;
- 70% alcatra + 30% peito: uma mistura um pouco mais sofisticada, mas com um sabor incrível;
- 50% peito + 50% costela: uma combinação que equilibra perfeitamente sabor, gordura e suculência;
- 80% acém + 20% gordura de peito: essa é uma das opções mais econômicas, unindo a leveza do acém com a gordura na medida certa para garantir suculência.
Após os testes, desenvolva seu cardápio e combos levando em conta o perfil do público da sua hamburgueria. Lembre-se de que alguns clientes preferem hambúrgueres mais magros, enquanto outros buscam a suculência proporcionada por um bom nível de gordura.
Como fazer um blend perfeito?
Primeiro, escolha os tipos de carne e defina as proporções de gordura e carne que quer usar em cada hambúrguer. Depois, moa e misture os ingredientes ou conte com um fornecedor de confiança para fazer isso por você. Deixe a mistura descansar, tempere, cozinhe e, finalmente, monte o prato!
Se você preferir fazer tudo no seu estabelecimento, desde cortar até moer a carne, tenha certeza de que o moedor está limpo e funcionando bem. Além disso, mantenha a faca bem afiada. Se a carne já vier pronta do açougue, é só misturar.
Confira passo a passo a seguir!
Escolha o blend
Decida quais cortes de carne vai usar para a mistura do seu hambúrguer. Pode ser um dos blends mencionados antes ou uma combinação exclusiva.
O mais importante é garantir um bom equilíbrio entre carne e gordura para manter a suculência e a firmeza do hambúrguer.
Misture os ingredientes
Se a carne ainda não estiver moída, moa e, em seguida, misture os cortes com a gordura. Faça isso com cuidado, usando uma tigela grande, e evite compactar demais a mistura para não comprometer a textura.
Caso o blend seja feito por um fornecedor, tenha certeza que eles seguirão suas recomendações com o mesmo cuidado.
Modele os hambúrgueres
Divida a mistura em porções iguais com a ajuda de uma balança e modele cada hambúrguer manualmente, mantendo o padrão de tamanho. Se preferir, use utensílios de cozinha específicos para essa etapa.
Deixe descansar
Coloque os hambúrgueres modelados na geladeira, devidamente protegidos, e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Isso permite que os sabores se integrem e que a carne fique mais firme para o preparo.
Tempere na hora certa
Retire da geladeira apenas os hambúrgueres que irá cozinhar. Tempere com sal, pimenta ou outros condimentos antes de grelhar ou, se preferir, tempere enquanto eles estão no fogo.
Fique de olho no ponto
Essa é a parte decisiva! Independentemente de cozinhar na grelha, chapa ou frigideira, preste atenção ao ponto. Se estiver testando um novo blend, use um cronômetro para ajustar o tempo de preparo conforme o ponto desejado: malpassado, ao ponto ou bem-passado.
Monte seu hambúrguer
Agora vem a parte final, mas não menos importante: a montagem! Coloque o hambúrguer suculento entre dois pães levemente tostados para garantir uma textura crocante por fora e macia por dentro.
Escolha bem os acompanhamentos, como queijos derretidos, alface fresca, tomate suculento e molhos que realcem o sabor da carne.
Lembre-se que a apresentação é o que vai fazer o cliente salivar antes mesmo de dar a primeira mordida. Seja criativo ao combinar as cores e texturas dos ingredientes. Pães com sementes, vegetais frescos e camadas bem organizadas tornam o prato mais convidativo e fazem a diferença na experiência visual.
Como experimentar e aperfeiçoar seu blend de carne?
Para encontrar a receita perfeita do seu blend de carne, não tem outra opção: é necessário testar diferentes ideias e ajustá-la. Para isso, é fundamental ler livros e conhecer pratos de outros especialistas. Com isso, é possível ter inspirações para fazer releituras e as suas próprias versões dos hambúrgueres.
Vale a pena também tirar um dia para testar novos pratos e servi-los, seja para os amigos, seja para os clientes. Esse é um exercício interessante para ter feedbacks e receber sugestões para aperfeiçoar a receita.
No geral, o segredo para um blend de carne perfeito é a experimentação e a dedicação. Por esse motivo, aproveite as sugestões para se inspirar e colocar a criatividade à solta para encontrar as suas combinações de cortes bovinos e temperos.
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