Quem já passou pelo supermercado e sentiu aquele cheirinho bom de frango assado ou de lasanha feita, já conferiu um exemplo clássico do que uma rotisseria oferece.
Elas já são 5,7% dos lucros em grandes hipermercados e oferecem ao consumidor refeições, frios, saladas, molhos e mais diversos itens.
E é por isso que esse modelo de negócio tem ganhado cada vez mais espaço na alimentação moderna: ele se consolida em um momento no qual os consumidores buscam a praticidade das refeições prontas e saborosas sem precisar cozinhar.
Mas o que exatamente é uma rotisseria e como ela funciona?
Vamos explorar esse conceito e entender por que ele é uma excelente opção tanto para consumidores e, consequentemente, para os empreendedores do setor de alimentação.
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O que é rotisseria?
A rotisseria é um estabelecimento especializado na venda de pratos prontos ou semiprontos, como carnes assadas, massas recheadas, molhos, acompanhamentos e sobremesas.
Diferente dos restaurantes tradicionais, a proposta da rotisseria é oferecer comida de qualidade, pronta para consumo imediato ou para levar para casa, atendendo à rotina acelerada de muitos consumidores.
O conceito surgiu de estabelecimentos que tradicionalmente assavam carnes em espetos giratórios – daí o termo rotisserie, de origem francesa.
Hoje, esse modelo evoluiu e inclui uma ampla gama de pratos caseiros, gourmet ou até mesmo focados em dietas específicas, como refeições fitness ou vegetarianas.
Quais tipos de estabelecimentos oferecem rotisseria?
As rotisserias podem operar de diferentes formas, desde seções dentro de grandes redes até lojas especializadas.
São alguns formatos:
Supermercados e hipermercados
Grandes redes de supermercados costumam contar com uma seção de rotisseria, onde os clientes encontram frangos assados, carnes temperadas, massas prontas e até refeições completas.
Esse é um formato rentável e que, apesar de ter se popularizado recentemente, já existe há tempos em alguns supermercados: o Pão de Açúcar já vende pratos frescos há 15 anos, e a rotisseria chega a representar 10% do faturamento.
A rotisseria em mercados é popular porque une conveniência e variedade, permitindo que o consumidor compre tudo em um só lugar.
Restaurantes com rotisseria
Muitos restaurantes oferecem opções de rotisseria para atender clientes que preferem levar a comida para casa.
Isso é comum em estabelecimentos que trabalham com buffet por quilo, permitindo que o consumidor monte sua refeição de forma prática.
Padarias
Além dos tradicionais pães e doces, muitas padarias investem em seções de rotisseria para oferecer pratos prontos, como assados, massas e refeições completas.
Esse modelo agrega valor ao negócio, permitindo que os clientes encontrem tanto opções para o café da manhã quanto para o almoço e jantar: foi até notícia na Associação Paulista de Supermercados, com muitos empreendedores se interessando pelo segmento.
Lojas independentes
Já rotisserias especializadas são estabelecimentos focados exclusivamente na venda de refeições prontas.
Essas lojas costumam oferecer um cardápio fixo de pratos diários, como lasanhas, panquecas, carnes assadas e acompanhamentos, muitas vezes preparados com um toque artesanal.
Quais os produtos comuns em uma rotisseria?
Os produtos oferecidos podem variar conforme o tipo de estabelecimento, mas os mais comuns em um cardápio de rotisseria incluem:
- aperitivos, antepastos e patês;
- sobremesas como pudim, mousses, pavês e tortas doces;
- massas como lasanha, rondelli, nhoque e molho à bolonhesa;
- salgados e assados como empadão, tortas salgadas e quiches;
- cortes e carnes assadas como frango assado, costela suína, pernil e lombo recheado;
- acompanhamentos como arroz temperado, batatas assadas, farofa, legumes grelhados e molhos.
Esse mix de produtos torna a rotisseria uma opção versátil para diferentes tipos de público, desde quem busca uma refeição rápida até aqueles que querem algo especial para um almoço em família.
Como abrir uma rotisseria?
Quem pensa em empreender nesse segmento da alimentação pode prosperar bastante!
Vem conferir o passo a passo de abertura de uma rotisseria:
1. Planejamento do negócio
Antes de iniciar qualquer empreendimento, é fundamental ter um plano estruturado; no caso de uma rotisseria, considere os seguintes pontos:
- Definição do público-alvo: quem são os clientes que você deseja atingir? Trabalhadores em busca de refeições rápidas? Famílias que preferem opções caseiras? Definir isso ajudará a montar o cardápio e a estratégia de marketing.
- Tipo de cozinha: você pode optar por um cardápio tradicional (como comidas caseiras), uma linha fitness (com opções saudáveis e balanceadas) ou até mesmo um conceito gourmet (com ingredientes diferenciados e pratos sofisticados).
- Concorrência e diferenciais: pesquise outras rotisserias na região e descubra o que pode tornar seu negócio único. Pode ser a qualidade dos ingredientes, a praticidade no atendimento ou até um serviço de delivery eficiente.
2. Registro e legalização
Para operar de forma legal, sua rotisseria precisa estar regularizada junto aos órgãos competentes.
Algumas etapas essenciais incluem:
- Alvará de Funcionamento para garantir que seu estabelecimento pode operar;
- abertura do CNPJ como MEI, microempresa ou outro regime adequado ao porte do seu negócio;
- Registro na Vigilância Sanitária, onde o local passará por inspeções e precisará seguir regras sanitárias rigorosas.
Ainda, é preciso a Autorização do Corpo de Bombeiros para garantir que a estrutura do seu negócio atende às normas de segurança contra incêndios.
3. Localização e estrutura
A escolha do ponto comercial é um dos fatores mais importantes para o sucesso da sua rotisseria.
Prefira locais de fácil acesso e com grande fluxo de pessoas, como regiões comerciais, próximas a escritórios, centros empresariais ou bairros residenciais movimentados.
Se o foco for delivery, avalie a logística de entrega e a proximidade com os principais bairros atendidos.
Ainda, a estrutura deve contar com cozinha equipada, área de armazenamento para ingredientes e uma vitrine para exposição dos pratos prontos.
Quais são os equipamentos necessários para abrir uma rotisseria?
- chapa;
- seladora;
- fogão industrial;
- fatiador de frios;
- fornos industriais;
- fritadeiras industriais;
- geladeiras e freezers;
- balcão de atendimento;
- processador de alimentos;
- balcões térmicos (quentes e frios);
- embalagens adequadas para transporte e delivery.
4. Fornecimento de ingredientes
A qualidade dos pratos está diretamente ligada aos ingredientes utilizados; por isso, para garantir sabor e segurança alimentar:
- se possível, priorize produtos regionais e sazonais, garantindo qualidade e economia;
- negocie preços e prazos de entrega para manter um estoque eficiente e evitar desperdícios;
- escolha fornecedores confiáveis, que entreguem ingredientes frescos e dentro dos padrões sanitários.
5. Divulgação e estratégias de vendas
Com a rotisseria estruturada, é hora de atrair clientes! Aqui, algumas estratégias eficazes incluem:
- oferecer degustações no bairro para conquistar novos clientes e divulgar seu cardápio;
- criar perfis no Instagram, Facebook e TikTok, postando fotos apetitosas dos pratos e promoções especiais;
- participar de marketplaces de comida, como o iFood, para facilitar pedidos online e ampliar a visibilidade do seu negócio;
- incentivar avaliações positivas no Google Meu Negócio para aumentar a credibilidade e atrair mais clientes locais.
Em resumo: a rotisseria é um modelo de negócio que combina conveniência, sabor e qualidade, atendendo tanto consumidores que buscam refeições prontas quanto empreendedores que desejam investir no setor de alimentação.
Com um planejamento estratégico e boas ferramentas de venda, é possível transformar uma rotisseria em um negócio altamente rentável.
Tem alguma dúvida sobre o assunto? Deixe um comentário! Continue no blog para conferir outros temas, como o passo a passo para montar um cardápio de acordo com os hábitos alimentares dos brasileiros.
